ペアリング理論
同調とは
同調とは、似た性質を持つ味や香りをあえて重ねることで、調和と深みを生み出すペアリングの考え方です。タクツマのペアリング3原則のうち「旨味を重ねる」「香りを揃える」は、この同調の応用にあたります。
たとえば魚介の缶詰と日本酒。どちらも「旨味」という共通項を持っているため、重ねることで単体で飲食するよりも旨味の輪郭がくっきりし、満足感が増します。燻製ナッツとウイスキーの「香りを揃える」ペアリングも同じ理屈で、燻香と樽由来の香ばしさが二重に響き合います。
同調は「似たものを探す」だけなので、初心者でも取り入れやすいテクニックです。迷ったときは、まず素材やお酒の「共通点」を探してみてください。