日本酒
ひやおろしとは
通常、日本酒は搾った直後と瓶詰め出荷前の2回、加熱殺菌の「火入れ」を行います。ひやおろしは、春に一度目の火入れだけを済ませて夏を越し、出荷前の二度目の火入れを行わずにそのまま瓶詰めする「生詰め」タイプの酒です。二度目の火入れをせず「冷や」のまま「卸す（出荷する）」ことから、この名がついたとされています。
似た言葉に「秋あがり」がありますが、厳密には酒の種類ではなく状態を指す言葉です。春に搾った酒が夏の貯蔵を経て秋になり、旨味が乗って角の取れたまろやかな味わいに変化することを指します。ひやおろしを秋あがりと呼ぶ蔵も多く、ほぼ同義語として扱って差し支えありません。
出荷前の火入れを省くのは、火入れによって熟成中にできた香りや丸みのある旨味が飛んでしまうのを避けるためです。おかげでひやおろしは、生酒に近いフレッシュさと、貯蔵によるまろやかさを両方感じられる味わいになります。
例年9月頃から11月頃にかけて出回る季節限定の一本で、冷やよりも常温や、ぬる燗程度に軽く温めるとふくらみのある旨味がより引き立ちます。
よくある質問
ひやおろしはいつ頃売られていますか？
例年9月頃から11月頃にかけて出回る秋限定の日本酒です。蔵によって出荷時期は多少前後します。
ひやおろしと生酒はどう違いますか？
火入れの回数が異なります。生酒は火入れを一度も行わないのに対し、ひやおろしは春先に一度だけ火入れをしており、出荷前の二度目の火入れのみを省いています。
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