ビール

エール・ラガーとは

ビールの発酵方法による2大分類。エールは常温に近い高めの温度で発酵させる「上面発酵」、ラガーは低温でじっくり発酵させる「下面発酵」。エールは香り豊かでフルーティー、ラガーはすっきりキレのある味わいになりやすい。
最終更新: 2026年07月｜タクツマ編集部

エールとラガーは、ビールを発酵させる際の酵母の働き方の違いによる分類です。エールは15〜25度ほどの比較的高い温度で数日かけて発酵させる「上面発酵」で、発酵中に酵母が液面近くに浮かび上がるのが特徴。歴史はこちらのほうが古く、中世以前のビールはほとんどがエールでした。

一方のラガーは5〜13度ほどの低温で、1ヶ月近くかけてじっくり発酵させる「下面発酵」。酵母がタンクの底に沈みながら発酵します。低温管理により雑菌が繁殖しにくく、一定の品質を保ったまま大量生産しやすいことから、19世紀以降ラガーが世界の主流になりました。日本の大手メーカーのビールも、ほとんどがラガーの一種「ピルスナー」というスタイルです。

味わいの傾向として、エールは発酵時にできる香気成分（エステル）が多く生まれるため、フルーティーで華やかな香りとコクが特徴。ラガーは雑味の少ないクリアな味わいで、キレと喉ごしの良さが際立ちます。よなよなエールのようなクラフトビールの多くはエールタイプで、大手メーカーの定番ビールの多くはラガータイプです。