リキュール
リキュールとは
リキュールとは、酒税法上「清酒」「合成清酒」「焼酎」「みりん」「ビール」「果実酒類」「ウイスキー類」「スピリッツ類」のいずれにも当てはまらないお酒をまとめた分類です。世界的には「蒸留酒に果実・薬草・香料・糖分などを加えて風味をつけたお酒」全般を指す言葉として使われています。
梅酒のような果実酒タイプ、カルーアのようなコーヒー・チョコレート系、ハーブ・スパイス系など、味の方向性は非常に幅広いのが特徴です。日本の酒税法上は、エキス分（糖分など）が2度以上あるかどうかが、同じ蒸留酒ベースの「スピリッツ」との分かれ目になります。
リキュールは総じて甘みや香りの主張が強いお酒が多いため、ペアリングでは「甘じょっぱさ」を作る対比や、乳製品で角を取る中和のテクニックが活きます。梅酒に塩気のある乾き物を合わせる、コーヒーリキュールに燻製チーズを合わせる、といった組み合わせが代表例です。
よくある質問
リキュールとスピリッツの違いは何ですか？
どちらも酒税法上の分類ですが、エキス分（糖分など）が2度以上あるものがリキュール、2度未満のものがスピリッツに分類されます。梅酒やカクテル系のお酒の多くはリキュール、無色でクセの少ない蒸留酒はスピリッツに該当します。
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参考にした情報源: リキュール（日本洋酒酒造組合）、その他のお酒に関するもの（東京国税局）