ペアリング理論
中和とは
中和とは、それぞれ個性の強い味わい同士がぶつかってしまわないよう、どちらか一方が相手の角を取ってまろやかにまとめるペアリングの考え方です。同調（重ねる）でも対比（ぶつける）でもない、いわば「仲裁役」のような組み合わせ方です。
代表例が、梅酒とクリーミーなチーズや燻製チーズ。梅酒の持つ酸味は単体だと角が立ちますが、乳製品の脂肪分と合わせることで酸味がまろやかに包み込まれ、飲みやすくなります。ワインの世界でも、タンニンの強いフルボディの赤ワインに脂の多い肉料理を合わせて、渋みを中和させる考え方が使われています。
「お酒が少し強すぎる」「おつまみの主張が強い」と感じたときに、間を取り持つ一品を足してみる。これが中和のシンプルな使い方です。
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