日本酒

大吟醸（だいぎんじょう）とは

精米歩合50%以下まで磨いた米を、低温でゆっくり発酵させる「吟醸造り」で仕込んだ日本酒。国税庁の「清酒の製法品質表示基準」が定める特定名称のひとつで、香り高くクリアな味わいが特徴。
最終更新: 2026年07月｜タクツマ編集部

大吟醸酒は、国税庁が定める「清酒の製法品質表示基準」における特定名称のひとつです。玄米の表層部を50%以上削り取った精米歩合50%以下の白米を原料に、吟醸造り（低温長期発酵）で仕込み、固有の香味・色沢が特に良好なものにこの名称が認められます。

「大吟醸」と「吟醸」の違いは精米歩合の基準にあります。吟醸酒が精米歩合60%以下であるのに対し、大吟醸酒はさらに厳しい50%以下。米をより多く磨くほど雑味のもとになるタンパク質や脂肪分が取り除かれ、フルーティーで華やかな香り（吟醸香）が際立ちやすくなります。

大吟醸酒には、米・米麹・水だけで造る「純米大吟醸酒」と、香味を整えるために少量の醸造アルコールを加える「大吟醸酒」の2種類があります。ラベルに「純米」の表記がなければ、醸造アルコールを使った大吟醸酒だと判断できます。

精米に手間と時間がかかり、低温での発酵管理にも技術が求められるため、他の特定名称酒に比べて価格は高め。華やかな香りを楽しみたいときはよく冷やして、ワイングラスのような口の広いグラスで香りを立たせるのもおすすめです。

よくある質問

大吟醸と純米大吟醸の違いは？

醸造アルコールを添加しているかどうかです。純米大吟醸は米・米麹・水のみで造られ、大吟醸は香味を整えるために少量の醸造アルコールが加えられています。どちらも精米歩合50%以下という基準は共通です。

大吟醸はなぜ高価なのですか？

精米歩合50%以下まで米を磨く手間と、低温で長期間かけて発酵させる高度な技術が必要なためです。原料である酒米も、磨く分だけ多くの量が必要になります。

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