おつまみ

練り物（かまぼこ・ちくわなど）とは

魚肉をすりつぶして塩や副原料を加え、成形してから加熱・凝固させた水産加工食品の総称。かまぼこ・ちくわ・さつま揚げなどが代表格で、コリコリ・プリプリとした独特の食感が持ち味。
最終更新: 2026年07月｜タクツマ編集部

練り物とは、魚肉をすりつぶして食塩や副原料を加え、板や串などに成形したのち、蒸す・焼く・揚げるといった方法で加熱・凝固させた水産加工食品の総称です。かまぼこ、ちくわ、さつま揚げ、はんぺんなどが代表格で、日本各地で古くから作られてきました。

かまぼことちくわはもともと同じ製法から生まれた食品で、竹を芯にしてすり身を塗りつけて焼いたものが「かまぼこ」の原型とされます。棒を抜いて切った断面が竹の輪に似ていたことから「竹輪(ちくわ)」と呼ばれるようになり、板に乗せて成形するタイプが今の「かまぼこ」として定着していきました。

練り物ならではの魅力は、魚のすり身が生み出す独特の弾力とコリコリ・プリプリとした食感、そして加熱によって引き締まった上品な旨味です。塩分を抑えつつ弾力を出す製法も進んでおり、脂の少ないヘルシーなおつまみとしても選ばれています。クセが少ないぶん、日本酒や焼酎のような和のお酒はもちろん、ハイボールやレモンサワーなど幅広いお酒と合わせやすいのも特徴です。