おつまみ

サラミとカルパスの違いとは

どちらも豚肉・牛肉などを使ったドライソーセージ系のおつまみだが、加工方法が異なる。サラミは加熱せず乾燥・熟成させる本場イタリア発祥の発酵食品、カルパスは加熱してから乾燥・熟成させるロシア発祥のセミドライソーセージで、日本のものは発酵工程を経ないことが多い。
最終更新: 2026年07月｜タクツマ編集部

サラミは、イタリア発祥のドライソーセージです。豚肉や牛肉のひき肉に香辛料を混ぜて腸詰めにし、加熱せずにそのまま乾燥・熟成させて作られます。水分量35%以下という基準があり、微生物の発酵によって独特の風味が生まれる発酵食品でもあります。

カルパスは、ロシア発祥のセミドライソーセージです。豚肉・牛肉に加えて鶏肉が使われることもあり、腸詰めにしたひき肉を一度加熱してから乾燥・熟成させる点がサラミと異なります。水分量は55%以下という基準で、サラミより水分が多く残るぶんやわらかい食感になります。日本で市販されているカルパスの多くは、本場のような発酵工程を経ない、独自の加工食品として作られています。

味の面では、サラミはしっかりとした噛みごたえと熟成による深い旨味が特徴。カルパスはやわらかく食べやすいので、個包装のスナック感覚で売られていることが多く、子どもや酒に弱い人にも親しみやすい味わいです。