焼酎・スピリッツ

焼酎と泡盛の違いとは

泡盛は、酒税法上は焼酎(単式蒸留焼酎)の一種。原料をタイ米に限定し、麹は黒麹のみを使い、原料すべてを麹にする「全麹仕込み」という独自の製法で造られる、沖縄県特産の蒸留酒。
最終更新: 2026年07月｜タクツマ編集部

泡盛は、酒税法上の分類でいえば焼酎(単式蒸留焼酎)の仲間です。ただし、一般的な焼酎とは原料・麹・仕込み方法のすべてが異なる、独自の製法で造られています。

まず原料。一般的な焼酎が米・麦・芋・そばなど幅広い原料を使うのに対し、泡盛の原料は「タイ米」に限定されます。日本米に比べて粘り気が少なく、米麹を造る作業や温度管理がしやすいうえ、蒸留した際のアルコール収穫量も多いことが理由です。麹も、一般的な焼酎の多くが白麹や黒麹を使い分けるのに対し、泡盛は黒麹だけを使用。沖縄の高温多湿な気候で雑菌が繁殖しやすいため、殺菌力の強い黒麹が適しているとされています。

仕込み方法も独自です。一般的な焼酎は、まず麹を造って発酵させ(1次仕込み)、その途中で芋や麦などの主原料を加えてさらに発酵させる(2次仕込み)という2段階。対して泡盛は、原料の米すべてをいきなり麹にしてしまう「全麹仕込み」という一段階の製法で造られます。