おつまみ

チーズの熟成タイプ（フレッシュ・白カビ・ウォッシュ・ハードなど）とは

ナチュラルチーズは熟成のさせ方によってフレッシュ・白カビ・ウォッシュ・青カビ・ハードなどに分類される。熟成が浅いほど軽やか、進むほど香りとコクが強くなる。
最終更新: 2026年07月｜タクツマ編集部

ナチュラルチーズは、熟成のさせ方によっていくつかのタイプに分類されます。代表的なのは、熟成させない「フレッシュ」、表面に白カビを生やして熟成させる「白カビ」、塩水やお酒で表皮を洗いながら熟成させる「ウォッシュ」、カードに青カビを練り込む「青カビ」、長期間しっかり圧搾・熟成させる「ハード」の5タイプです。

フレッシュタイプは作りたてのミルキーな軽さが持ち味で、クリームチーズやモッツァレラ、ガーリック&ハーブ系のクリームチーズなどが該当します。白カビタイプ(カマンベールなど)は熟成が進むほど内部がとろけてコクが増し、ウォッシュタイプは表皮の強い香りに反して中身はまろやかという二面性が魅力です。ハードタイプは水分が少なく旨味が凝縮しているため、少量でも満足感があります。

宅飲みでは、フレッシュ・軽めの白カビタイプにはハイボールやスパークリング系、香りの強いウォッシュタイプや熟成の進んだハードタイプには赤ワインや熟成感のある日本酒など、チーズの熟成が進むほどお酒側もコクや香りのしっかりしたものを合わせるのが基本です。