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燻香（くんこう）とは

燻製の際に食材にまとう、煙由来の香ばしい香り。ウイスキーの樽由来の香ばしさとも方向性が近く、「香りを揃える」ペアリングの代表的な要素になる。
最終更新: 2026年07月｜タクツマ編集部

燻香とは、食材を煙でいぶす「燻製」の工程で食材にまとわりつく、香ばしくスモーキーな香りのことです。木材を低温・不完全燃焼させることで生じる煙の香気成分の多くは水に溶けやすく、食材表面の水分に溶け込んで染み込むことで、燻香として定着します。桜やりんごなどチップの種類によって、香りの方向性も変わります。

ウイスキーの一部にも、麦芽を燻す工程に由来する香ばしい香りがあり、燻製食材の燻香と方向性が近いとされています。これが、燻製系のおつまみとウイスキー・ハイボールが「香りを揃える」王道ペアリングとされる理由です。燻す温度・時間による分類は燻製の種類（熱燻・温燻・冷燻）で詳しく解説しています。

燻製ナッツ、燻製チーズ、缶つまの燻製系シリーズなど、市販品にも燻香をまとった商品は数多くあります。パッケージに「燻製」「スモーク」とあれば、香りを揃えるペアリングの候補になります。